山海食堂[美食] 第51节
有?人不爱吃葱姜，rou馅里调上葱姜水就更容易让人接受，应玲珑选用的是猪腿的精rou，剔掉了?筋膜和?脆骨，没用暴力却高效的绞rou机，而是先切成rou碎，再反复捶打成rou泥，这样的rou馅细腻软嫩，打出胶质来?，不会干也不会柴。 两碗各有?各的特点，各有?各的美味。许天宇一口气吃光了?两小碗馄饨，还把那碗清汤喝的一干二净，打了?个饱嗝，这才想起来?，自己今天不是来?吃馄饨的。 正?巧手机亮起，应玲珑发来?消息，问?他什么时?候到，鲍鱼凉了?口感可就差得多?了?，必须得他到了?才能开始做最后一道工序。 许天宇心?虚的张望了?一下?，没看到应玲珑的身影，才回?复：“我刚到，可以做蚝油鲍鱼了?。” 经过二十几个小时?的炖煮，那些火腿猪蹄rou排等等材料熬出的高汤已经变成了?小小一瓮。 再把这些过滤出的汤汁和?鲍鱼一起收汁，鲍鱼吸入满满的精华，汤汁也浓稠只剩下?小半碗。 火腿和?干贝自带盐分，又加了?一点蚝油和?冰糖做调味，鲍鱼也不必再加更多?的调味料了?。 那边许天宇欲盖弥彰地换了?张桌子坐下?，看到应玲珑端出来?的盘子，松了?一口气。 蚝汁鲍鱼只有?两个，个头虽然不算小，但区区两个他还是吃得下?的。 浇汁淋在鲍鱼上，薄薄一层泛着亮光，流到盘子上的汁水稠厚，许天宇用餐刀切开一块鲍鱼rou，蘸着汤汁送到嘴里。 刚入口是鲍汁的鲜味，不愧是多?种食材配比后浓缩的精华，许天宇很难找出合适的词汇来?描述这种鲜香。很浓烈，带着席卷一切的侵略性，胜过许天宇之前吃过所有?菜肴的鲜美。 许天宇吃的时?候就在想，人们总是把鲍鱼归为山珍海味中的一类，是不是就在于它未必是最鲜美的，但软糯的口感和?并?不浓烈的本味让它构成为承载起其他食材精华的载体。 可是吃到后面的时?候他又改变了?想法，谁说?鲍鱼没有?什么滋味？那是他没遇到优质的鲍鱼和?水平高超的厨师。 浓郁的鲍汁味渐渐淡去后，留在口中的鲍鱼竟然越嚼越香，糯中带着一点软韧，软韧又混着一种奇妙的溏心?口感，满口都是鲍鱼的香气，余味绵长，齿颊留香。 好的鲍鱼不能急着咽下?去，这是一道值得慢慢品味的菜。 许天宇恋恋不舍的吃完了?鲍鱼，汤汁都被他最后蘸着吃的一干二净。应玲珑又给他上了?一壶生磨杏仁茶。 宣山的杏子成熟了?，最近宣山农家乐的客人回?城，都被桑宣宣送了?满兜子的甜杏。还有?好多?吃不完的杏子，应玲珑教她晒成了?杏脯，可以留着招待客人，也能让客人当做特产带回?家。 杏仁就被应玲珑要了?来?，杏仁的用处可多?了?，能做甜点、饮品，还能放进菜里做配菜。 这壶生磨杏仁茶就用了?宣山的新?鲜杏仁，加了?一点糯米、冰糖、花生、白芝麻一起打碎后再过滤。 看应玲珑没有?帮他倒茶的意思，许天宇只好自己伸手去拿装着杏仁茶的小银壶，手一抬，壶口流泻出乳白微稠的液体，杏仁的馥郁香气一下?子逸散出来?。 许天宇喝了?一口，这杏仁茶不是稀稀拉拉的水状，但又不是厚重的糊，黏黏糊糊的粘在口腔里，而是口感醇厚细滑却不凝滞，带着一点点的稠，顺滑的流入喉咙，嘴里只留下?杏仁的香气。 也不知道用的是什么品种的杏仁，许天宇只觉得这壶杏仁的香气特别浓郁，其他材料的加入让这壶杏仁茶的口感一点都不单薄，余韵悠长。 真好喝！已经词穷的许天宇只能说?出这样的评价。 他打了?一个饱嗝，对上应玲珑有?些异样的目光：两只鲍鱼加上一小壶茶，一个大男人竟然就吃饱了?？ 许天宇不敢和?他对视，生怕被应玲珑发现自己悄悄跑来?吃了?两碗馄饨的事?。但应玲珑的手艺已经征服了?他，不管是高档的蚝汁鲍鱼还是普通的一碗清汤rou馅馄饨，应玲珑都能做出别致的滋味，完全不逊于那些声名赫赫的名厨。 许天宇双手交握在身前：“您制作的菜肴十分美味，从这次试菜能够看出您厨艺的水准相当之高，希望您能来?担任我这次宴会的主厨。” 应玲珑：“十分荣幸。” 她慢悠悠地补充道：“不过我觉得菜单需要相应的调整一下?。” 许天宇忙不迭的说?：“当然，可以安排您的拿手菜。”他那个菜单本来?就是自己瞎琢磨的，想靠昂贵的菜肴彰显合作的诚意，实际上根本不成席面。 应玲珑摇头：“有?没有?我的拿手菜不是最重要的，重要的是知道客人的忌口和?偏好。” 许天宇露出了?为难的表情，不是他不想打听客人到底喜欢什么，而是现在能打听到的都是客人不满意的菜品版本。 想想也是，要是许天宇能成功拉到这位客人的投资，他也肯定保密，不愿意泄露过程中的一点消息。 一看许天宇的表情，应玲珑就知道他没有?什么头绪了?。只好退一步说?：“那客人的基础信息总可以告诉我吧，他的家乡在哪、去过什么地方工作或生活、和?什么样的人交朋友，这些经历都会影响到一个人饮食的口味。” 许天宇犹豫了?一下?，只说?出了?这次客人的名字：“他们两兄弟是业内著名的投资人，这次来?吃饭的是大哥，关于他们的信息很难查到，我也只知道他们是十几年前在江余买下?了?一栋大厦，落脚在这里。” 应玲珑记下?了?客人的名字，准备想办法打听一下?对方的事?。 有?权有?势的人类她不认识，消息灵通的妖怪倒是很熟。 问?问?洞天镜不就好了?。 结果另应玲珑意想不到的是，洞天镜竟然说?查不到，重名的人太多?了?。 这一点人类和?妖怪就不一样，妖怪很少重名，名字甚至对一些妖怪有?特殊意义，就像当初金乌欠了?应玲珑的钱，洞天镜立刻就能找到金乌所在的位置。 换成人类看看会怎样？洞天镜啧啧称奇：“人类的繁殖力真是太强了?，你说?的那个叫张伟的居然有?三十万人！” “他不叫张伟，叫张崖。”应玲珑反驳道。 “差不多?吧。”洞天镜嘟囔道。 洞天镜指望不上，应玲珑只好自己去网络上搜索消息。这兄弟俩的个人信息出奇的少，平时?也不参加什么商业活动。 十分低调的两个富豪。 想来?想去没有?头绪，应玲珑不得不放弃了?根据客人个人信息确定菜品的想法。其实她本来?就只是许天宇雇来?置办酒席的，按一般宴席的规格出菜就行，这些本来?也不该她来?cao心?。 只是许天宇给的实在太多?了?，加上看在马大爷的面子上，应玲珑下?意识的想做的更完美一点。 看来?这回?是有?心?无力了?。 只希望这位客人是个有?品味的正?常人。 第50章 清蒸深海斑, 鲍汁扣鹅掌，清炒时令蔬，樟茶鸭……几道菜轮番上了餐桌。 许天宇悄悄抬眼去看客人的反应。 为了这顿饭, 许天宇已经辗转反侧好几天没睡个整觉了，贵客张总看?着倒是气定神闲, 一身休闲装, 头发和胡子都打理的很整齐, 眼睛深邃有神，透出一种威严，看?上去不像是坊间流传的?暴发户，倒像是出身于很有底蕴的?大?家?族。 今天作陪的?除了许天宇, 还有他们公司的产品经理。这是张总的?要?求，他?最多只有一顿饭的?时间了解许天宇希望他投资的?这个项目。 许天宇也隐约听说过，好像有几次这个张总没等菜上齐扭头就走，就是因为宴请的?公司老总动了歪心思，要?不就是找了一群美女围在张总身边, 要?不就是搞出更离谱的?花样来?。有了这些前车之鉴, 许天宇还是挺老实的?，桌上就他?们三个人。 项目经?理在那?里侃侃而谈自己的?市场理念和前景, 张总不动如山, 脸上看?不出喜怒，也不知道听没听进去，手里把玩着杯子，看?也不看?席面上的?菜。 许天宇急的?腹诽：“吃！吃一口啊！” 他?都尝过了，这个樟茶鸭外酥里嫩, 特别好吃。一整只鸭就挑最好的?rou切出了这么一小?盘来?，咀嚼中不仅有樟木和茶叶的?特殊香气, 还能品出鸭rou内蕴藏的?绍酒香。 还有鲍汁扣鹅掌，许天宇是见过应玲珑做蚝汁鲍鱼的?，鲍汁扣鹅掌的?做法不比蚝汁鲍鱼简单，也是用高汤加瑶柱、鸡爪、rou排等食材吊出鲍汁，做好的?鹅掌不仅鲜美无比，而且口感软糯，入口即化。 也不怪许天宇着急，张总坐在桌边心不在焉的?模样，就好像下一秒就要?起身离席似的?。 但许天宇相?信，他?不动筷是因为不知道这桌菜的?美味程度，但凡是吃过的?人怎么可?能会拒绝呢？他?自己都吃了三个鹅掌了！ 正在许天宇想再出声劝张总试试面前这盘菜时，侍应生端上了一道龙睛大?虾。 张总听到这个菜名时，脸上倒是难得的?流露出一丝好奇。 龙睛大?虾是以对虾、鸡rou、鱼和荸荠作为原材料，听上去没有什么特别名贵的?食材。但这道菜主要?是以造型有趣，夺人眼球出名，能做的?厨师并不多。 龙睛是金鱼的?品种之一，这道菜就是要?惟妙惟肖的?模仿出金鱼的?外形，既好吃又好看?。 应玲珑把对虾、鸡胸rou、鱼、荸荠一同剁成细细的?rou泥，加入蛋清汆成小?丸子，摆放在制作入味的?虾仁上，金鱼身子就做成了。 鱼头是个精细活，要?用蛋黄、太□□和盐拌匀蒸熟，就得到了一碗鸡蛋糕。又因为没有加蛋白，鸡蛋糕的?颜色更好看?，金灿灿的?。 把这又软又嫩的?鸡蛋糕小?心翼翼的?切成轮圈状，塞上豌豆点睛，龙睛鱼的?一对金鱼泡眼也就成型了。 至于金鱼尾巴，不用去雕琢，已经?有现成的?了。别忘了当?时做鱼身的?丸子可?是放在虾仁上，虾仁没全去掉虾壳，特意留下虾尾巴，压平后就成了龙睛鱼尾。 精心组合的?龙睛鱼入笼蒸熟，调好芡汁后淋上热鸡油添香，这时候再一看?，就好像有几只活灵活现的?小?金鱼在水中畅游一样。 这道菜一出现就吸引了大?家?的?目光。张总也饶有兴趣的?夹起一只小?金鱼送到嘴里。 咀嚼，咽下。再没有多余的?反应了。 难道这道菜翻车了？许天宇不信邪，自己也夹了一条小?金鱼尝尝。 主体的?rou丸特别细嫩，既有虾和鸡rou的?鲜味，又有荸荠的?清甜，细碎的?荸荠粒咬起来?有轻微的?咯吱声，口感很妙。 其他?用于制作金鱼身上细节的?材料本身就没有选用存在感强烈的?食材，加上吸收了芡汁的?滋味，毫不喧宾夺主，一派和谐。 因为这道菜本身的?观赏性很强，口味上不出错就已经?算是优秀，应玲珑还能做出令人惊艳的?口感，就这样张总还是不满意，许天宇也不知道该怎么办了。 他?简直想抓狂的?拽着张总的?衣领子前后摇晃：这些菜到底是哪里让你不满意？你说出来?！我的?项目你到底感不感兴趣，你倒是说话啊！ 不只有许天宇一人紧张，后厨的?应玲珑也好奇客人的?评价。 听到侍应生转述的?客人的?反应，应玲珑眉头紧锁。还真有这么难搞的?客人？ 一道菜不对胃口可?以理解，一桌子菜没有一个喜欢的?就令人匪夷所思了。她对自己的?厨艺还是有点信心的?。 越想越觉得不对劲，应玲珑不信这个邪，悄悄从?后厨跑到前面张望。 回?来?以后，见到侍应生正打算将一道新菜上桌，应玲珑若有所思，伸手拦住了他?，指着料理台上了一个盆说：“等一下，换这道菜。” 侍应生很吃惊：“真的?要?换上……这个吗？” 应玲珑很淡定：“就上它，出了事我担着。记得放在这次老板宴请的?客人正前方。” 此时宴席上的?许天宇有点坐不住了，他?想找个机会溜出来?和应玲珑商量一下对策。门一开，侍应生正好端着新菜走上来?，罩在新菜上的?盖子一掀，许天宇两眼一黑，差点当?场晕厥。 那?是一大?盆金灿灿的?、山一样堆成尖儿?的?蛋炒饭！ 许天宇第一反应是：应玲珑，我和你无冤无仇，你不会是别家?派来?搞我的?商业间谍吧！ 就在他?匆忙想上前解释的?时候，一直低着头心不在焉的?张总似有所觉的?抬头，目光停留在那?盆蛋炒饭上。 他?动了！许天宇眼睁睁看?着张总用了公勺，盛了一小?碗蛋炒饭开始吃。 嗯？许天宇惊讶的?忘记了挪动脚步，就那?么傻傻的?站在原地。 张总先是吃了一小?口，顿了顿，露出了十分惊讶的?表情?，紧接着，他?三下五除二的?吃光了这一小?碗蛋炒饭，又盛了一碗。 许天宇立马回?去入座，产品经?理在他?的?暗示下递上项目书，张总也接过去了，边吃边翻看?。 这是怎么回?事？许天宇心里既惊喜又一头雾水，什么神仙蛋炒饭，竟然有这么神奇的?效果？ 他?转动着桌子，想把蛋炒饭转到自己面前尝尝。结果手上用劲，转盘纹丝不动。 一看?，是张总用一只手牢牢的?扣着桌子，他?淡淡的?看?了许天宇一眼后，干脆把那?盆蛋炒饭拿下来?，撇开小?碗，直接用盆吃。 那?么一大?盆小?山一样的?蛋炒饭，张总一个人吃的?干干净净。然后他?翻了几页项目书，果断的?答应了投资。 这个人这么难伺候，大?家?还前仆后继的?凑上去的?原因，就是他?要?么对你置之不理，要?么二话不说直接打钱。气人的?时候是真气人，爽快的?时候也是真爽快。 张总一走，许