分卷阅读14
酒楼的装修有什么创意，原本的古香古色已经很有美感了。她最需要看的就是厨房。一个酒楼不管装修的好跟不好，都不重要。只有菜品的美味与否，才能真正地吸引客人。就跟她上辈子一些网红餐厅一样，装修的那么好，饭菜甜点看着那么精致。有什么用啊，开几天就倒闭了。还不如街边的煎饼果子卖的长久。这都是一个道理，开酒楼还是饭菜好最重要。而这个，她非常拿手。走到厨房，桥小夏就觉得不舒服，这里面的东西太乱了。根本没人打扫，上面厚厚一层油脂，让人看着恶心。这种环境下怎么做出好吃的食物。在桥小夏的吩咐，开始用烧碱水清洗整个厨房。很快里面的油污都清扫干净。这种烧碱平时只有道士的炼丹房跟药铺有。他们还不知道可以清扫油污。但就是桥小夏一个女人在后厨指指点点，这就让原本酒楼的大厨非常不满。“世子，小的也是跟了侯爷多年，最后才到外面帮侯爷开酒楼的，要是嫌我做的饭菜不好吃，直接赶我走就行了，何必让个女人来羞辱我。”这个时代，女人大多都是在家里的小厨房。而这种酒楼还有重要场合的宴会厨师，一般都是男人。因为他们觉得女人做的饭菜不如男人。齐书榕皱眉：“这个酒楼生意不好，肯定有各方面的原因，桥小夏会的菜式多，以后她就是这里的老板，酒楼全权交给她打理。”说起来简单，但酒楼伙计五个，算账先生一个，后厨十个人，哪个人会服桥小夏？但是齐书榕并不多说，他相信桥小夏可以搞定。一个酒楼在她眼里应该不算什么。齐书榕把这个交给桥小夏之后，直接离开。桥小夏看着这些伙计跟后厨的人，·就知道很难管。其实伙计们还好，重要的就是厨房的人。他们各有各的心思，分工也明确，不是桥小夏能使唤的动的。桥小夏也不着急，让伙计直接关门，把整个酒店都打扫一遍。剩下的时间则都用来试菜。以前的掌柜，都是急着把酒楼重新翻修。怎么这个还不一样？桥小夏看着整洁的酒楼，连后厨都干干净净，点头道：“这样就好多了，咱们开始试菜吧。”她只是简单地认了下人，就开始工作？这行动也利落了吧，一上午的时间打扫卫生，下午的时间就用来试菜。桥小夏客气地对热菜大厨道：“还请做三道您拿手好菜。”凉菜师傅同样也是三道。一个店总要有些招牌菜，面点师傅同样是三道。大家都是厨房的好手，动作利落的很，一看就是经常做菜的。三道热菜分别是藕片蒸rou，红烧鲫鱼，清蒸兔rou。桥小夏尝尝没有说话，热菜大厨有点忐忑，见桥小夏继续试凉菜，凉菜就简单了。然后是面点，面点看着精巧，其实就是油烙饼跟蒸好看的馒头包子。桥小夏在他们做饭的时候看了账本，只能说这个酒楼生意不好也是有原因的。明明食物一般般，但价格都定的很高，想走高端路线又没有真正高端手艺。又或者说，能吃得起清蒸兔rou的，在家让自己家大厨做不好吗？而他们的手艺又没有绝到让达官贵人也来酒楼吃饭。桥小夏已经明白这个酒楼要怎么改进了，但还是要听听大家的意见。酒楼一共十六个人，桥小夏开口道：“你们觉得我们酒楼的特色是什么？”众人面面相觑，原本是想给桥小夏下马威的，但是她根本没给机会施展。热菜大厨先道：“我们都是侯府出身的大厨，自然有人冲着侯府的名气来吃饭。”桥小夏皱眉，显然是不赞同。剩下的人跟着应和，桥小夏摇头道：“巴结侯府的人，需要来侯府都不在意的酒楼吗？”这句话有些难听，但是实话，而且真正让侯爷他们喜欢的厨子应该都在侯府好好待着，怎么就到酒楼里了呢。能来这里，估计就是受罚了。这些人放不下身段做普通菜，招呼普通客人，不然酒楼生意怎么冷淡的很。他们刚要解释，桥小夏直接制止：“理由暂时不需要听，你们都想让酒楼红火起来吧。”这个倒是真的，开酒楼的，谁希望生意那么差？现在遇到以前侯府做活的人，头都抬不起来。有些人会说他们，被侯府赶走之后，连个酒楼都开不成。他们心里一直憋着一口气。桥小夏道：“食谱重新整理，要么很日常，要么高端到能吸引尊贵的客人。”要真的能做出高端菜肴，他们肯定不在这当厨子了啊。桥小夏见他们的气势已经被打压下去，这才扯了扯袖子：“说了那么多，大家也都饿了吧，这里只有菜，没有米饭·，我给大家蒸一锅米饭好了。”见没人说话，桥小夏道：“有剩下的米饭吗？”“有。”小帮工赶紧找出来。桥小夏又找了几种食材，分别是胡萝卜，菠菜，干栀子花，枫叶根茎。因为时间不够，勉强只找到这四种。先把这些植物打成汁水，用汁水浇到蒸米饭用的水。再找来新鲜的竹筒，煮洗几遍去掉苦涩，把五色米饭带着植物汁水放里面。这些步骤看着简单，却精巧的很。大厨已经明白这是什么意思。但这米饭只能说明桥小夏心里灵巧。不足以说明她的手艺。桥小夏又把豆腐拿出来，掐了几根嫩葱，只要葱白，切成均匀的小段，豆腐先被盐水浸泡，在烫水里滚一遍立刻捞出，可以防止豆腐形状松散。简单的小葱拌豆腐，上面滴些芝麻油。闻着清香扑鼻，单单这么看，就已经胜过他们做这些油腻腻的菜了。别看这道菜简单，但用了很多桥小夏的心思在里面。桥小夏并没有停手，而是迅速拌起rou馅，经她手挑过的rou馅，刚放盐就知道味道有多好。大家都以为她要炸丸子。但桥小夏却把洗好的豆芽拿了过来：“有针吗？”在众人目瞪口呆之下，桥小夏把调好的rou馅往豆芽里面塞。是的，那么细的豆芽里塞上rou。桥小夏这是疯了吧，但大厨却明白过来。这分明是用豆芽的清香来中和rou馅的腻味。这么精巧的吃法，桥小夏是怎么想出来的。桥小夏当然想不出来，都是有位爱吃的老祖宗传出来。桥