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性格。”食评家道：“个性顶什么用！老邱，我直说了啊，这家店朋友聚聚、约个炮啥的还行，但凡要有紧要的事情，想请重要的客户、庆祝结婚纪念日，这就有点儿镇不住了，不够庄重。”“说得跟真事似的，你啥时候给老婆庆祝纪念日啦，我估摸你连嫂子生日过没过都不记得吧。”邱新志嘲道。“你这是小瞧老黎了！”电视制片人接道：“他要不记得，皮都给削没了，还能来这儿摇着尾巴嘚瑟。”“我cao！”老黎被调侃得连连喝水。制片人道：“新志，你咋跟这馆子勾搭上了，你不是特烦这种胡同餐馆吗？”“我烦那些假模假样的烂馆子，但这里的主厨不是假把式，你吃了就知道！”“霍子安的手艺，我在上海吃过两次，没什么槽点，想法也有，在国内的西餐主厨里能排在前几位。但他不是一上海人吗，怎么跑胡同里了？”一餐饮订位平台的总监道。他在北京组织过好几次餐厅周，跟所有一线的餐馆关系要好。“胡同里真正的老北京，也没几个了，都是外地人啊。再说——大宣，我们这里就你一北京人吧，你是北京人我也要说——你们北京人一个个的，穿着老头衫、脚一翘，一口卤煮一口二锅头，黄瓜麻酱拌一拌，连炸个蒜都不愿意的，还做高级法餐呢！这种水磨细活儿，还得看上海人的。”大宣是报社主编，笑道：“咱北京人不玩儿虚的。嘿，您老上周来我家吃炸酱面，连吃了两海碗儿，转脸儿就跟麻酱黄瓜过不去啦？告儿您哈，我要跟我妈告状，您以后别上我家蹭饭了！”“诶，别别……”邱新志投降。众人又胡侃了一会儿，邱新志见气氛差不多，给了由良辰一个眼色。由良辰会意，回到了后厨。霍子安正把幼细的甘蔗码进瓷盘里，抬头问由良辰，“外面可以了？”由良辰“嗯”了一声。霎时间，后厨里每个人都停了手，看着霍子安。霍子安轻松地笑了一下：“不用有太大压力，该怎么做就怎么做，辛苦大家了。那就开始吧！”众人应了。周冬曦道：“加油哦！外头一水儿老男人，我跟海默jiejie能搞定他们。”霍子安笑道：“没错，这种场合小姑娘比帅哥有用。有难搞的你就先上，不行海默会兜着你。再不行还有邱新志压着呢。不用怕，跟平时一样就可以了。”周冬曦点点头。霍子安特地跟由良辰和海默嘱咐道：“天热得早，这次菜单设计偏清淡、酸、轻，所以你们推荐酒，也尽量推荐比较清淡轻盈的，不要抢了菜的味道。海默，这就不用我告诉你了，良辰是新手，你帮帮他。”海默轻快地笑了笑，“Don'tworry,Iwilltakecareofit,你专心做菜！”霍子安拍了拍他俩的肩膀，心里踏实了。开胃小吃分送到各桌上。木托上的三种小吃，颜色清爽，第一样是几根小指头粗的甘蔗，经过液氮分子料理的处理，里面的纤维已经变得松脆易断，拿起来蘸一点麦芽糖，再放在干松的辣味烟熏火腿粒儿里滚一滚，入口是rou的咸鲜微辣，回味是清甜的；第二样是北京菜里的芥末墩儿，子安降低了芥末的呛辣，增加了腌菜的酸度，并且放了鱼干粉，味道更接近于韩国泡菜，有醇厚的发酵香气；第三样非常耐人寻味，鸡蛋被做成了四种形态，分别是蘑菇汤蒸蛋、咸蛋黄和黑鱼子混成的浓酱、蛋白加斑兰汁打成的绿色蜂窝状、以及鸡蛋面粉蜂蜜炸的脆丝儿，四层在模具里叠成了一个圆形蛋糕似的小吃，四种口感交错，滋味丰富。大宣：“果然是南方人的手笔啊，抠！哪样都没超过十块钱。”“哟，别地图炮啊！”“你这一杆子打击面也太大了。吃下水的还敢笑我们吃大闸蟹的！”众人大笑。“现在餐饮大潮就这样，”订位平台的总监道：“在最普通的食材里做文章。那些龙虾配和牛的土豪吃法早过时了。”一食材渠道商道：“真正的好东西越来越少啊，现在吃龙虾，跟十年前的龙虾就不是一个味儿。普通鸡蛋做好了，味道也不差到哪里去。”邱新志不参与评价，问制片人道：“柯老，你觉得怎样？”“不坏！每一样都味道鲜明，花了心思，但又不致于太过使劲，摆盘也是干净克制。克制是很难做到的，现在食材调料太容易得到，选择太多，创意太容易。厨师的功力，在于怎么做得刚刚好。这里的大厨控制得蛮不错。”“柯老是真懂行。”邱新志很是赞同。但就算柯老说的是屁话，他也会附和的，这电视制作人做了不少火爆全国的美食片，他推荐的馍馍都能成淘宝网红，别说是一家餐厅了。有了他的肯定，邱新志就知道这事成了。他找机会用口型对由良辰道：“霍子安。”由良辰把霍子安从后厨叫了出来。霍子安对这种场面驾轻就熟，邱新志给他一一介绍座上的人，霍子安也不记得这许多，但他见多识广，应对不同身份职业的人自是游刃有余。邱新志见他跟法国人用法语聊得热络，心下大慰，他邀请几个外国人来，本来就是因为担心餐厅太小、胡同的路数又太接地气，让人觉得什么胡同法餐就是投机取巧，所以要强调一下霍子安的留洋背景，以及他的食物是能得到法国人认可的。没想到霍子安做得更好，这法国文化中心的领导是个资深吃货，在巴黎就吃过霍子安做的饭，热情地表示自己是他的老粉儿。霍子安邀请他和大使过来吃饭，他立即就答应了，还说要把女儿的生日宴安排在这里。你来我往地应酬了一会儿，霍子安就回到厨房了。在开胃小吃和前菜之间，有一道甜点，这是陈朗心的活儿，然后是前菜和主菜环节；每一道菜之间的时间和温度控制，可说是争分夺秒，稍微失误就会影响接下来的节奏，霍子安可不敢掉以轻心。陈朗心如愿地把一道甜品放在了最前面。他们仨讨论了好久，决定要有一道好玩儿的菜，放在前面，先活络气氛。陈朗心的脑洞派上了用场。众人聊天时，服务员把一个瓷盘放在他们跟前，上面是——一盒羊rou片？！眼前的菜品，完全就是一盒羊rou片的样子，还是超市买回来的那种，放在泡沫盒上，上面盖了一层保鲜膜。戳开“保鲜膜”，原来是糖浆吹成的薄膜，里面的“羊rou片”艳红笔挺，散发出凉气，叉子刺进去，很轻易就切断了，里面芳香的馅料露了出来。羊rou片是山楂和香草做的冰沙，里面卷着麻酱冰淇淋。底下的泡沫是冰块制成的，确保“羊rou片”不那么快融化。